У осетин источником пищи с древних времен было мясо и хлебные изделия, среди которых доминирующее место занимали кукурузный чурек (крдзын) и отварное мясо (къуыдырфых дзидза). Широкое распространение имели пироги треугольной и целой формы. Из пшеничной муки готовились пироги с любой начинкой. Численность пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения стола. На стол, состряпанный гостю, на праздничный иначе повседневный стол принято было подавать на блюде по 3 пирога. На праздничный стол, окромя пирогов целой формы, подавались и треугольные, также по 3 пирога разом. Не лишь пирогами славилась осетинская кухня, но и мясными яствами из баранины, говядины и комнатной птицы. Мясо наичаще всего варилось круглой тушей в противном случае великими кусочками. Отварное мясо было больше всего распространено. В свойстве приправы к нему подавали соус (ц?хдон) из чеснока в противном случае черемши на сметане в противном случае бульоне. Из мясных блюд весьма популярен был шашлык из баранины, что готовился без заблаговременного маринования мяса. Национальный осетинский стол имел личный непреложный этикет, согласно которому во главе стола сидел тамада — больше всего уважаемый, красноречивый старший. Справа от него— второй старший, дальше размещались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола обыденно сидели младшие. За столом существовал суровый порядок в подаче раз» личных неоднократной мяса и распределения его промеж сидящими. Так, например, издавна самыми почетными частями туши считались голова и шея, они подавались старшему за столом. Название книги: Осетинская кухня Автор: Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. Год : 1978 Издание: Ир Кол-во страниц: 133 Формат файла: DJVU Размер файла: 5,7 Мб (+3%) Скачать Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978 Скачать с vip-file.com Скачать с shareflare.net Скачать с turbobit.net Скачать с depositfiles.com